Cuisines en fête : La fête du fait maison

Le week-end du 24, 25 et 26 septembre, dans des boutiques partout en France, il y aura des ateliers, des cours de cuisine à prix abordable, des dégustations... Profitez-en !!

www.cuisinesenfete.com pour connaitre les points de rdv

Feuilletés maison

• 2 pâtes feuilletées
• 2 oeufs
• 10 saucisses type knacki
• Fromage râpé

Étalez les 2 pâtes feuilletées, farinez les des deux côtés. Battez les œufs dans un bol et badigeonnez en les pâtes à l'aide d'un pinceau de cuisine ou d'un sopalin. Sur une des pâtes, étalez du fromage râpé en appuyant un peu pour qu'il adhère à l'oeuf. Dans l'autre, découpez des bandes larges dans lesquelles vous enroulez les saucisses.
Coupez ensuite des rectangles de taille moyenne dans la pâte au fromage, et formez des nœuds papillon en faisant faire un tour complet au centre du rectangle. Faites préchauffer le four à 180°C (th.6). Disposez les feuilletés au fromage sur une plaque sur du papier sulfurisé en les espaçant et laissez les au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pendant ce temps, coupez des petits cylindres dans les saucisses roulées et mettez les sur un autre papier sulfurisé, puis enfournez jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez refroidir et servez à l'apéro !

Trucs, astuces

La chapelure :
Un reste de pain sec ? Laissez le bien sécher, au moins 3 jours, puis écrasez le en fines miettes (en le mettant par exemple dans un torchon que vous frappez avec une casserole). Conservez les miettes à l'abri de l'humidité dans un pot, ça fera une chapelure d'enfer pour paner les aliments ou décorer les gratins.

Œuf poché facile :
Mettez de l'eau salée dans un ramequin, cassez l'oeuf dedans et mettez le tout au micro-ondes 1000 watts pendant 45 sec. Moins le micro-ondes est puissant, plus vous devrez chauffer l'oeuf longtemps.

Escalopes fourrées

Prenez une escalope de poulet, coupez la en deux à l'horizontale pour qu'elle soit plus large (comme pour faire un sandwich). Faites la colorer à la poêle. Enlevez l'escalope du feu, mettez la garniture sur une partie.
Vous pouvez y mettre du lard et du fromage fondu, ou des champignons en lamelles et du coulis de tomate par exemple.
Refermez l'escalope, ficelez-la avec de la ficelle à rôti et terminez la cuisson.
Vous pouvez également paner l'escalope après l'avoir fermée en la roulant dans un œuf battu puis dans de la chapelure.

Les petits sablés

Idéal pour le goûter, à préparer à l'avance

• 100g de sucre
• 100g de beurre
• 100g de farine
• 1 jaune d'oeuf

Mélangez le sucre, le beurre et la farine. Laissez reposer 30 min au frigo. Faites préchauffer le four à 140°C (th.5). Ressortez la pâte et ajoutez le jaune d'œuf. Formez des petits cercles avec la pâte sur un papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 min.

Pour réutiliser le blanc d'œuf, une mini mousse au chocolat (de quoi éventuellement accompagner les sablés) ou une île flottante.

# Pommes de terre gratinées au chèvre

• 2 pommes de terre par personne
• 2 oignons
• 1 poireau
• 1 buche de chèvre
• Huile d'olive, sel, poivre

 Préchauffez le four à 160°C (th.5-6)
Coupez des palets dans les pommes de terre (comme au hockey), plongez les 10 min dans l'eau bouillante puis faites les colorer à la poêle dans de l'huile d'olive environ 10 min. Enfournez les 20 min. Coupez les poireaux en tranche, émincez les oignons et faites les cuire dans l'huile d'olive dans 2 poêles différentes. Salez et poivrez, ajoutez un peu d'eau dans les oignons. Sortez les pommes de terre du four, posez dessus une couche d'oignon, une couche de poireaux et une rondelle de chèvre. Remettre au four en position grill pendant 10 min.
Servez avec une viande rouge poêlée...

Pavé de thon, sauce à l'échalote

• 1 pavé de thon
• 1/2 verre de vinaigre balsamique
• 1 échalote
• Huile d'olive
• 1 tomate

Coupez la tomate en dés et hachez l'échalote. Saisissez le thon dans l'huile d'olive, ajoutez le vinaigre balsamique et l'échalote. Au dernier moment ajoutez les tomates en dés.

Gâteau de (presque) Savoie

Ce gâteau se fait traditionnellement avec des zestes de citron, mais dans ma recette je n'en met pas, voilà pourquoi il est "presque" de Savoie

• 6 oeufs
• 150g de sucre
• 100g de farine
• 50g de fécule de pomme de terre

 Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Mélangez le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène qui doit avoir une couleur beige. Ajoutez la farine et la fécule de pomme de terre. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez les délicatement à la pâte. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pour 40 min.
Vous pouvez ensuite saupoudrer le gâteau de sucre glace ou le couper en 2 horizontalement et le fourrer à la confiture de votre choix, ou même les deux.

Gâteau au chocolat

Et oui que serait un blog de cuisine sans une recette de gâteau au chocolat ??
Hhuuuummmm !!!! Non c'est pas vrai on n'est pas des gourmands !!

• 3 oeufs
• 1 c.à.s de farine
• 1 tablette de chocolat noir pâtissier
• 1/2 verre d'huile
• 80g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 220°C (th.7).
Mélangez les œufs, la farine, l'huile et le sucre en poudre. Faites fondre le chocolat dans une casserole en gardant 5 carreaux, et incorporez le à la pâte. Versez la préparation dans un moule fariné, enrobez les 5 carreaux de chocolat restant de farine (une couche légère) et plantez les à espace régulier dans la pâte, ça fera un cœur fondant !! Enfournez pendant 20 min environ.

Un peu de changement ? Des noisettes, des noix, des amandes...

Crevettes à l'américaine

• 1 oignon
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de cognac
• 1 verre de vin blanc sec
• 200g de coulis de tomate
• Piment
• 150g de crevettes roses

Hachez l'oignon, la gousse d'ail et les échalotes et faites les blondir dans de l'huile d'olive. Ajoutez le vin, le cognac, le coulis de tomate, salez, poivrez et ajoutez le piment. Laissez mijoter 15 min à feux doux. Ajoutez les crevettes décortiquées et laissez mijoter 5 min environ.

Vous pouvez également réaliser cette recette sans cognac, elle n'en reste pas moins bonne !!

Tarte au thon

• Une pâte brisée
• Une boîte de thon au naturel
• Moutarde
• 4 tomates

Faites préchauffer le four à 180°C (th.6)
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, sur son papier sulfurisé. Badigeonnez le fond de moutarde, émiettez le thon par dessus. Coupez les tomates en rondelles et répartissez les sur le thon. Enfournez pour 30 min.
Cette tarte peut se manger chaude ou froide, avec une salade verte.

Petite variante : Personnellement j'ajoute une couche d'oignons entre le thon et les tomates

Poisson blanc à la grecque (en papillote)

Pour une personne : 

• Un filet de poisson blanc, celui que vous préférez !
• Quelques olives, noires ou vertes
• 100g de fêta
• Une tomate
• 1/2 oignon

Faites préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans un papier aluminium, placez le filet de poisson, relevez les bords et arrosez le poisson d'huile d'olive, ajoutez éventuellement un peu de citron. Débitez les olives en rondelles, émiettez la fêta, coupez la tomate en dés, l'oignon en lamelles et répartissez le tout sur le poisson. Salez et poivrez, fermez la papillote et enfournez pour 25 min environ.
Servez avec du riz ou des légumes vapeur.

(#) Le champi-burger

J'ai trouvé cette recette dans un magazine, et vive la mémoire humaine car je n'ai pas réussi à remettre la main dessus après le premier essai de la recette !!
Idéal pour l'apéro

• Un nombre pair de champignons de Paris entiers (frais, pas en boîte)
• Fromage à burger
• Une tomate
• Viande hachée
• 1 oeuf
• 1 c.à.s d'huile d'olive
• 1 oignon ou 2 échalotes
• Paprika
• Sel, poivre
• Graines de sésame

Lavez, enlevez la peau et les pieds des champignons. Coupez la tomate en fines 1/2 de rondelles ou utilisez des tomates cerises coupées en 2. Préparez un tartare en mélangeant la viande hachée, l'oeuf, l'oignon ou les échalotes émincés, l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre à convenance. Placez un champignon pied en l'air, posez-y une galette de tartare, un quart de tranche de fromage à burger, une rondelle de tomate, et fermez avec un 2e champignon. Décorez avec les graines de sésame pour vraiment obtenir l'effet burger.
Si le tout ne tient pas très bien, plantez-y un cure dent.
Trempez dans du vinaigre balsamique au moment de consommer.

Les variantes végétariennes  :
Certains l'attendaient, le voici, le champi-burger végétarien est arrivé !
Plusieurs possibilité s'offrent à vous pour éliminer la viande : la tapenade d'olives vertes ou noires, le caviar d'aubergines, ou une tranche de tomate confite surmontée d'un demi cœur d'artichaut qu'on trouve en bocal à l'huile. Et bien sûr gardez tous les autres ingrédients !

Spaghetti à la volaille, sauce vodka

Un jour où tout manque pour des spaghetti bolognaise, voici une alternative :
(pour 2 personnes)

• Spaghetti (environ 300g)
• 2 blancs de volaille
• 10 cl de sauce tomate
• 10 cl de crème
• 1 oignon
• 4 cl de vodka

Faites cuire les spaghetti pendant que vous préparez la sauce.
Dans une poêle, faites cuire les blancs de poulet coupés en dés et l'oignon coupé en lamelles. A feu doux, en fin de cuisson, ajouter le mélange de crème et sauce tomate, salez, poivrez, et ajoutez la vodka.
C'est prêt !

Le petit plus : De la noix de muscade, du piment en poudre et/ou des pignons de pin...

# Tomates farcies aux courgettes et au roquefort

Pour des tomates farcies un peu originales...et végétariennes...

• Autant de tomates que de personnes, 2 par personnes si elles sont petites
• 1 courgette
• Roquefort

Épluchez les courgettes et coupez les en petits dés, faites les revenir dans un peu d'huile d'olive, à la poêle ou dans une sauteuse, salez, poivrez. Coupez le chapeau des tomates, évidez les. Faites préchauffer le four à 180°C (th.6). Une fois les courgettes un peu refroidies, mélangez-les avec le roquefort et garnissez les tomates avec ce mélange ou bien garnissez avec les courgettes et placer le roquefort dessus. Remettez les chapeaux. Enfournez pour 15 à 20 min en arrosant régulièrement les tomates.

Astuces et petits plus : Comme la courgette rend beaucoup d'eau, vous pouvez placer du riz cuit au fond des tomates, il absorbera le trop plein ; Du curry ou du cumin mélangé au courgettes pendant la cuisson en relèvera le goût.

Tomates farcies au fromage frais

En entrée avec des tomates rondes et une roquette ou en apéro avec des tomates cerises...

Avec autant de tomates que de convives, une boîte de fromage de chèvre frais ou un fromage frais type St Moret, et de la ciboulette (facultatif), redonnez de la vie aux anciennes et traditionnelles (mais néanmoins très pratiques) tomates farcies.

Coupez le chapeau des tomates, évidez les, mélangez le fromage frais avec la ciboulette découpée finement dans un saladier, farcissez-en généreusement les tomates et remettez le chapeau, si vous laissez le pédoncule vous aurez une jolie présentation !

Cake sucré ou salé

L'incontournable des apéros ou des piques-niques, voici une recette de cake simple et rapide.

• 3 oeufs
• 250g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de beurre
• Sel, poivre ou sucre
• Un peu de lait

Creusez un puits dans la farine dans lequel vous verserez les œufs, la levure, le beurre et l'assaisonnement (sucre ou sel), mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si celle-ci est trop épaisse, délayez la avec un peu de lait.
Pendant ce temps faites préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Ajoutez à la pâte une garniture de votre choix.
Pour les salés, entre autres : jambon, moutarde, fromage ail et fines herbes, olives, lardons, saumon...
Pour les sucrés : fruits, fruits confits, chocolat en poudre ou en morceaux, noix, cannelle...
Mélangez la garniture choisie à la pâte, versez le tout dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 30 à 40 min.
Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans le cake. S'il ressort propre, le cake est cuit.

Vous pouvez le déguster chaud ou froid, une ou deux tranches dans la lunch box accompagneront très bien des crudités...

Bon appétit !!